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职称：研究员/博士生导师（破格）

学历：博士研究生

电子邮件: xucong1154@163.com

研究方向：食品生物制造、食品与肠道微生物组、食品功能靶向设计

职务：福州大学食品科技研究所副所长、食品营养与健康研究中心副主任

地址：福州大学旗山校区国家大学科技园阳光科技大厦

教育工作经历：

2003-9至2007-7：福州大学，生物工程专业（本科），学士学位（保研）

2007-9至2013-3：福州大学，分析化学专业，博士学位（提前攻博）

2013-3至2013-7：厦门大学，环境与生态学院环境污染治理实验室，工程师

2013-8至2020-6：福建农林大学，生命科学学院，副研究员（金山学者）/硕士生导师

2020-6至2021-9：福州大学，生工学院，副研究员（旗山学者）/硕士生导师

2021-10至今：福州大学，先进制造学院，生物技术与工程，研究员/硕士生导师

2021-10至今：福州大学，生工学院，生物医学工程，研究员/博士生导师

2021-10至今：福州大学，化工学院，生物与医药工程，研究员/博士生导师

教学简介：

主讲《食品微生物学》、《食品微生物学实验》、《生物化学》3门本科生课程，以及主讲《功能食品评价原理及方法》、《现代食品微生物学》2门研究生课程。

科研简介：

主要从事食药用菌、益生菌和发酵食品等领域的研究工作，研究成果受国内和国际同行的广泛认可，于2021年破格晋升为福州大学生物与医药专业博士生导师。曾获中国博士后科学基金“特别资助”和“一等资助”、福建省“杰出青年”科学基金，入选福建省“雏鹰计划”青年拔尖人才、福建省高校“杰出青年”科研人才、福建省“百千万”工程人才、福建省高层次人才、泉州市高层次人才计划、福州大学“旗山学者”奖励计划、福建农林大学“金山学者”青年学者和福建农林大学“杰出青年”科研人才、晋江市高等教育第三层次人才；担任国家自然科学基金项目评审专家、微生物组学国际期刊iMeta（微生物学研究期刊全球第一）执行副主编、微生物学期刊Front. Microbiol.副主编、免疫学期刊Front. Immunol. 编委、食品营养与健康期刊Front. Nutr.编委、食品科学期刊Foods编委、Food Innovation and Advances和<食品科学技术学报>青年编委、福建省食品生物技术创新工程技术研究中心副主任、福建省鳗鱼养殖与加工重点实验室副主任、福建省“科创中国”博士创新站领军人才、福建省卫生健康医学科技教育专家组成员；获英国皇家化学会Food & Function期刊“杰出审稿人”，入选2023年度“全球前2%顶尖科学家”榜单。

近年来，主持国家自然科学基金项目（青年1项+面上2项）、中国博士后科学基金“特别资助”和“一等资助”项目、中央引导地方科技发展资金专项、福建省自然科学基金“杰出青年”项目和面上项目、福建省海洋渔业产业发展专项等课题30多项；至今以第一/通讯作者发表学术论文160余篇，其中SCI文章100多篇（包括英国皇家化学会期刊封面文章2篇，ESI全球高被引文章2篇），EI期刊文章30多篇，H-index 36，总影响因子超600，总被引频次达4000多次；副主编出版酿造微生物领域的英文著作2部，授权发明专利3项，参与制定福建省地方标准和企业标准2项；荣获Elsevier旗下Int. J. Food Microbiol.和英国皇家化学会旗下Food & Funct.等SCI期刊“杰出审稿人”称号；研究工作获国际食品微生物-食品安全大会优秀论文奖、福建省科学技术进步奖二等奖2项、第十一届和第十五届福建省自然科学优秀学术论文一等奖。

学术与社会兼职：

1. 微生物组学领域SCI期刊iMeta [一区，影响因子23.7]执行副主编

2. 微生物学领域SCI期刊Front. Microbiol.[二区，影响因子6.064]副主编

3. 免疫学领域SCI期刊Front. Immunol.[一区，影响因子8.786]编委

4. 营养与健康领域SCI期刊Front. Nutr.[一区，影响因子6.590]编委

5. 食品科学领域SCI期刊Foods [二区，影响因子5.561]编委

6. 食品科学领域SCI期刊Food Innovation and Advances青年编委

7. 食品科学领域EI期刊<食品科学技术学报>青年编委

8. 福建省食品生物技术创新工程技术研究中心副主任

9. 福州大学食品科学技术研究所副所长

10. 福州大学食品营养与健康研究中心副主任

11. 国家自然科学基金项目通讯评审专家

12. 福建省“科创中国”博士创新站领军人才

13. 中国食品科学技术学会酿造食品分会理事

14. 福建省食品科学技术学会理事

15. 福建省第三届食品安全地方标准审评委员

16. 福建省卫生健康医学科技教育专家组成员

17. 福建省微生物学会微生物组与益生菌专业委员会委员

18. Food & Funct.等多本国际SCI学术期刊审稿人

承担的科研项目：

1. 国家自然科学基金面上项目：产香酵母跨界干扰产胺菌群体感应消减红曲酒生物胺生成的机制研究，项目编号32472296，2025年-2028年，65万，主持；

2. 国家自然科学基金面上项目：铵盐补偿对红曲黄酒传统酿造过程中高级醇和关键酯类生成的双向调控机制研究，项目编号32072204，2021年-2024年，69.6万，主持；

3. 国家自然科学基金青年项目：基于靶向活菌的方法解析红曲黄酒酿造体系中的功能菌群及其对香气特征形成的调控机制，项目编号31601466，2017年-2019年，25万，主持；

4. 中国博士后科学基金“一等资助”项目：红曲黄酒传统酿造体系中微生物菌群的“原位”功能解析，项目编号2015M570549，2015年-2017年，10万，主持；

5. 中国博士后科学基金“特别资助”项目：基于蛋白组学解析红曲黄酒关键特征香气组分的形成机理，项目编号2016T90591，2016年-2018年，18万，主持；

6. 福建省“杰出青年”科学基金：红曲黄酒酿造微生物组及其代谢调控机制研究，项目编号2019J06013，2019年-2020年，30万，主持；

7. 福建省高校“杰出青年”科研人才：灵芝多糖-铬（III）超分子组装及其改善高脂饮食小鼠糖脂代谢的分子机制研究，闽教科〔2017〕52号，2017年-2020年，10万，主持；

8. 福建省“雏鹰计划”青年拔尖人才项目：闽台特色发酵食品风味与健康品质提升关键技术研究及其产业化应用，2024年-2028年，200万，主持；

9. 中央引导地方科技发展资金专项：红曲酒传统酿造过程杂醇油和特征酯香生成的菌群调控关键技术研究及产业化应用，项目编号2022L3075，2022年-2025年，100万，合作主持；

10. 福厦泉自主创新示范区协同创新平台项目：功能性食品配料协同创新平台（福州大学-盼盼食品），2024年-2026年，200万，主持；

11. 福建省自然科学基金面上项目：戊糖片球菌强化对红曲酒传统酿造过程生物胺生成的消减调控机制研究，项目编号2022J01101，2022年-2025年，10万，主持；

12. 福州大学“旗山学者”青年人才科研项目：乳酸菌强化对红曲酒传统酿造过程生物胺生成的消减调控作用研究，项目编号GXRC21049，2021年-2024年，30万，主持；

13. 福建农林大学校“杰出青年”人才计划：灵芝多糖-铬（III）超分子改善高脂饮食小鼠糖脂代谢紊乱的分子机制研究，项目编号XJQ201607，2016年-2020年，30万，主持；

14. 福建省促进海洋与渔业产业高质量发展专项资金项目：鱿鱼硫酸软骨素提取关键技术创新与产业化，项目编号FJHYF-L-2023-31，2023年-2025年，80万，合作主持；

15. 企业委托技术开发项目（横向课题）：红曲酒杂醇油和特征酯香调控关键技术研究及产业化应用，项目编号2023053002，2022年-2025年，50万，主持。

代表性论文（10篇）：

1. Lv X.^*,#, Chen M.#, Huang Z., Guo W.*, Ai L., Bai W., Yu X., Liu Y.^*, Rao P., Ni L.. Potential mechanisms underlying the ameliorative effect of Lactobacillus paracasei FZU103 on the lipid metabolism in hyperlipidemic mice fed a high-fat diet. Food Res. Int., 2021, 139, 109956.

2. Hou S., Liang Z., Wu Q., Cai Q., Weng Q., Guo W., Ni L., Lv X.^*. Metagenomics reveals the differences in flavor quality of rice wines with Hongqu and Maiqu as the fermentation starters. Food Microbiology, 2025, 125, 104647.

3. Chen G., Li W., Yang Z., Liang Z., Chen S., Qiu Y., Lv X.^*, Ai L., Ni L.^*. Insights into microbial communities and metabolic profiles in the traditional production of the two representative Hongqu rice wines fermented with Gutian Qu and Wuyi Qu based on single-molecule real-time sequencing. Food Res. Int., 2023, 173, 113488.

4. Chen Y., Liu Y., Sarker M M R., Yan X., Yang C., Zhao L., Lv X.^*, Liu B., Zhao C.^*. Structural characterization and antidiabetic potential of a novel heteropolysaccharide from Grifola frondosa via IRS1/PI3K-JNK signaling pathways. Carbohyd. Polym., 2018, 198: 452–461. 

5. Chen G.^#, Huang Z.^#, Wu L.^#, Wu Q., Guo W., Zhao W., Liu B., Zhang W., Rao P., Lv X.^*, Ni L.^*, Sun J.*, Sun B. Microbial diversity and flavor of Chinese rice wine (Huangjiu): an overview of current research and future prospects. Curr. Opin. Food Sci., 2021, 42: 37–50. 

6. Zhang C., Li J., Chen L., Shi X., Chen B., Lv X.^*, Ni L.^*. Effects of alkali, enzymes, and ultrasound on monosodium glutamate byproduct for a sustainable production of Bacillus subtilis. Food Chem., 2021, 360, 129967.

7. Huang Z.^#, Deng J.^#, Li Q., Cao Y., Lin Y., Bai W., Liu B., Rao P., Ni L., Lv X.^*. Protective Mechanism of Common Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench.) against Nonalcoholic Fatty Liver Disease Associated with Dyslipidemia in Mice Fed a High-Fat and High-Cholesterol Diet. J. Agric. Food Chem., 2020, 68: 6530–6543.

8. Huang Z.^#, Guo W.^#, Zhou W., Li L., Xu J., Hong J., Liu H., Zeng F., Bai W., Liu B.^*, Ni L., Rao P., Lv X.^*. Microbial communities and volatile metabolites in different traditional fermentation starters used for Hong Qu glutinous rice wine. Food Res. Int., 2019, 121: 593–603.

9. Guo W.^#, Guo J.^#, Liu B., Lu J., Chen M,, Liu B., Bai W., Rao P., Ni L., Lv X.^*. Ganoderic acid A from Ganoderma lucidum ameliorates lipid metabolism and alters gut microbiota composition in hyperlipidemic mice fed a high-fat diet. Food & Function, 2020,11: 6818–6833.

10. Zhang Q.^#, Fan X.^#, Cao Y.^#, Zheng T., Cheng W., Chen L., Lv X.^*, Rao P., Ni L., Liang P.^*. The beneficial effects of Lactobacillus brevis FZU0713-fermented Laminaria japonica on lipid metabolism and intestinal microbiota in hyperlipidemic rats fed a high-fat diet. Food & Function, 2021, 12, 7096-7096.

获奖情况：

1. 中国博士后科学基金“一等资助”计划获得者<2015年>

2. 中国博士后科学基金“特别资助”计划获得者<2016年>

3. 福建省自然科学“杰出青年”基金获得者<2019年>

4. 福建省高校“杰出青年”科研人才计划获得者<2017年>

5. 福建省第五批“雏鹰计划”青年拔尖人才<2024年>

6. 福州大学“旗山学者”奖励人才计划<2020年>

7. 福建农林大学“金山学者”优秀青年人才<2016年>

8. 福建农林大学“杰出青年”科研人才<2017年>

9. 福建省自然科学优秀学术论文一等奖<2014年、2022年>

10. 福建省科学技术进步奖二等奖<2021年>

11. 福建省科学技术进步奖二等奖<2017年>

12. 中国食品科学技术学会科学技术进步奖二等奖<2016年>

13. 国际食品微生物标准委员会-中国食品安全2012年国际研讨会优秀论文奖

14.<发酵食品功能菌群解析及其发酵调控关键技术>“国际先进”水平（粤食评字[2020]12号）

15. <红曲黄酒酿造微生物资源挖掘及应用>“国际领先”水平（闽食科评字〔2016〕第5号）

16. <红曲及其发酵制品生产关键技术创新与应用>“国际领先”水平（闽食学字〔2023〕第6号）

17. 指导本科生荣获全国大学生生命科学竞赛（科学探究类）二等奖（3次）

18. 指导本科生荣获全国大学生功能食品与葡萄酒创新设计大赛二等奖（1次）

19. 入选2023年度“全球前2%顶尖科学家”榜单